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1、原料:牛腱肉2500克,芹菜125克 , 酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克 , 大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克 。
2、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天) 。
3、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟 , 洗净血污,取出 。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等) 。
4、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右 , 慢煮约30分钟 。
【酱牛肉的做法和配方窍门 酱牛肉的做法最正宗的做法大厨】5、取出芹菜 , 再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁 , 涂沫牛肉表面,晾凉 , 切片装盘食用 。
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