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作为东北人 ， 我来四川发现了个奇怪的现象 。
我在家乡的时候 ， 有几种食材我是打死也不吃的 。 我身边的亲戚朋友也一样 。
第一就是羊肉 。
大多数东北人不喜欢吃羊肉 ， 因为受不了那种羊膻味 。
特别是东北的冬天 ， 一个人吃过羊肉 ， 别人离多远都闻得到 。 奇怪的是夏天还好些 。 至于 ， 什么原理我至今也没搞明白 。
记得我上小学时 ， 有位同学 ， 家里养了一群羊 。 她们家偶尔会吃羊肉馅饺子 。 她来上学时 ， 必然 ， 是满教室都有那种膻味 。 因此 ， 同学们都不愿意坐在她附近 。
我们家里 ， 只有 ， 我的爷爷喜欢吃羊肉 。 每当 ， 我妈给我爷爷包羊肉馅饺子时 ， 都是专用一个锅来煮 。
因为 ， 羊肉的味道似乎能浸润到锅里 ， 几天都散不到 。
羊肉在我心里 ， 是永远也不会定义到我的食物链里的 。
没想到 ， 到了四川 ， 我却脱胎换骨了 。
人生真是很奇妙的历程！你很可能因为遇到一个人 ， 或一个不经意的小事 ， 而改变从前的种种 。
我到四川不久 ， 就遇到个比较关照我的老领导 。
她特别喜欢吃羊肉汤 。 刚好公司楼下就有家简阳羊肉汤锅 。
刚开始 ， 她请我吃羊肉汤时 ， 我还扭扭捏捏的 ， 但是 ， 又不好意思直接拒绝 。
颇有种逼上梁山 ， 舍命陪君子的壮烈 。
那是我第一次吃羊肉 。 一进进店门 ， 我就觉得挺不可思议的 ， 我竟然没有闻到羊肉的膻味 。
但是 ， 等汤锅端上来 ， 我还是没敢动筷子 。
在对面的老领导不停的催促下 ， 我心一横 ， 夹了一片羊肉 ， 裹满了蘸料 ， 没想到 ， 还是没有记忆中令人不适的膻味 。
自此之后 ， 我还真开启了吃羊肉的历程 。 羊肉串 ， 红烧羊排 ， 羊肉火锅 。 但是总觉得还是羊肉汤锅好吃 。
直到现在 ， 我可以敞开吃羊肉了 。 也从来没有记忆中的那种膻味了 。
这一点 ， 我真佩服四川人 ， 在使用调味品上的炉火纯青 。
那么膻味重的羊肉 ， 在四川人的手里变得回味无穷 。
第二就是肥肠
肥肠和羊肉一样 ， 都是我在东北老家时深恶痛绝的一种食物 。
想不到 ， 到了四川 ， 它却摇身一变 ， 变成了一种我特别喜爱的特色美食 。
而且应用广泛 。
比如 ， 肥肠粉 ， 肥肠面 ， 粉蒸肥肠 ， 卤肥肠等 。 而且 ， 吃了还上瘾 。
我现在 ， 只要是遇见 ， 哪里有肥肠粉店 ， 必然要吃上一碗 。
只可惜 ， 肥肠粉还是专业老店才做得好吃 。 有些店做得跟本不好吃 。
但是 ， 几次不好吃的经厉 ， 这仍然影响不了我对肥肠粉的执着 。 因为 ， 那种好吃的记忆已经根深蒂固了 。
豪不夸张地说 ， 我现在隔着手机屏都在想 ， 粉条顺滑 ， 肥肠咀嚼生香 ， 豆芽脆爽 ， 黄豆香醇 ， 加上红油的浓香 ， 那种感觉 ， 一回味就得清口水直流 。
别笑我 ， 喜欢吃肥肠粉的四川小伙伴是不是也会这样！
第三种 ， 毛肚 ， 千层肚
在东北 ， 毛肚应该叫牛百叶的 。 东北人家常很少吃它 。
所以 ， 毛肚也是我在东北 ， 绝不吃的食材 。
可是到了四川之后 ， 我却喜欢上了凉拌千层肚 。 真是无法拒觉它那种麻辣鲜香而又脆爽的感觉 。 不仅是吃时过瘾 ， 吃后上瘾 。
第四种 ， 鸭肠 ， 鹅肠
鸭肠 ， 鹅肠这两种东西 ， 在东北基本是丢掉的 。
但是 ， 在四川的火锅食材中 ， 却妥妥的是两样深受欢迎的角色 。
这两样我也是吃过了的 。 虽然不像前文提到过 ， 羊肉汤 ， 肥肠粉 ， 毛肚那么上瘾 。 但是感觉也是超乎想象的 。
我想 ， 以上这几种食材就是为川菜而生的 。
换做其它地方 ， 是做不出这么好吃的 。
为什么这样说呢？
这里并不是说 ， 其它菜系厨师的厨艺不好 ， 而是因为一种习惯 。 其它菜系的烹饪方法 ， 没有川菜那么注重调味 。
就拿东北菜来说 ， 东北人并没有四川人那么善用调料 。
东北菜 ， 更注重食材本身的味道 ， 既便是煎炒烹炸这些技术都很到位 。 也还是尽量保持食物的原汁原味 。 所以对食材要求较高 。
像一些自身带异味的食材 ， 在东北的厨师手里就要逊色一些了 。
而四川菜就不一样 。
四川厨师自己都在调侃 ， 一包调料打天下 。
而像羊肉 ， 肥肠 ， 毛肚 ， 鸭肠鹅肠这些自带异味的东西 ， 只有经过四川厨师的手 ， 在某些调料的调教下 ， 变得鲜香适口 ， 回味无穷 。
【我发现，东北人再好的厨艺，也做不好四川菜中这几种食材！】所以说 ， 东北人厨艺再好也做不好这几种食材！
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