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清蒸鱼 ， 蒸几分钟？热水上锅还是冷水？记住这5点 ， 鱼肉鲜香嫩滑
鱼肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 肉质也很鲜嫩 ， 经常吃对身体有很多好处 ， 可以补充营养 ， 强身健体 ， 提高免疫力 。 大家平时喜欢吃什么鱼呢？红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼还是清蒸鱼？其实前几种做法 ， 吃的都是调料味儿 ， 只有清蒸鱼吃的才是鱼的鲜味 。
清蒸这种做法极其简单 ， 蒸熟后淋上生抽 ， 泼上热油就可以吃了 ， 最大程度地保留了鱼的原味 。 吃起来又嫩又鲜 。 不过看似简单的清蒸鱼 ， 很多人做得并不好吃 。
不少人做的清蒸鱼 ， 吃起来腥味非常大 ， 而且鱼肉很柴 ， 一点也不鲜嫩 ， 这是怎么回事呢？主要是方法不对 。 鱼肉要怎么腌制？用冷水蒸还是热水蒸？蒸几分钟？很多人都没搞懂 ， 难怪蒸出来的鱼不好吃 。
今天我给大家分享一下做清蒸鱼的正确方法 ， 只要牢记3点 ， 保证不管蒸什么鱼 ， 出锅后鲜香嫩滑 ， 不腥也不柴 。
这道菜想要做得好吃 ， 最关键的就是对鱼肉的处理 ， 以及掌握好火候 。 大家腌制鱼肉的时候 ， 会不会是用食盐和料酒呢？下面我就和大家详细说一说 ， 学会后保证和饭店里做得一样好吃 。
【清蒸桂鱼】
准备桂鱼、大葱、生姜、辣椒、生抽、食用油 。
1、这次以桂鱼为例 ， 大家可以用其它的鱼 ， 方法是一样的 。 不管用什么鱼 ， 一定要用新鲜的 ， 就是现买现杀的 。 不要用提前杀好的死鱼 ， 或是经过冷冻的鱼肉 ， 口感肯定没有新鲜的好吃 ， 这一点要注意 。 一般30到50厘米长 ， 500到800克的桂鱼最适合家常烹饪 。
2、桂鱼处理一下 ， 去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏 ， 撕掉鱼肚子里的黑膜 ， 然后把鱼血冲干净 ， 沥干水分后用菜刀在鱼身两侧划几道口子 ， 这样方便腌制 ， 还容易入味 。
3、鱼肉处理时 ， 鱼肚子里的黑膜和鱼身表面的粘液都要处理干净 ， 能大大减小腥臭味 。 切一些葱段、姜片 ， 放进料理机里打成葱姜汁 ， 把葱姜汁均匀涂抹在鱼身内外 ， 每个地方都不要漏 。
4、腌制鱼肉时 ， 很多人会用食盐和料酒 ， 这是不对的 ， 会让鱼肉失去水分 ， 导致鱼肉变柴 ， 蒸出来自然是不好吃的 。 用葱姜汁来腌制鱼肉 ， 可以去腥增鲜 ， 还能保持鱼肉不变柴 。
5、鱼肉腌制10分钟即可 ， 在盘子底部铺上葱段和姜片 ， 不仅能去腥 ， 还能保持热气流通 ， 让鱼肉更快地蒸熟 ， 保持鲜嫩 。
6、锅里加入多一点清水 ， 蒸东西一定要水多 ， 而且火候要旺 ， 这样蒸汽才充足 ， 能更快地蒸熟 ， 所以蒸鱼一定要开始上锅 ， 开大火把水烧开 ， 放入处理好的桂鱼 ， 盖上盖子蒸8分钟左右 。 蒸鱼的时候中途不要掀锅盖 ， 一次蒸熟 ， 8分钟就能熟 ， 蒸久了鱼肉就不嫩了 。
7、蒸鱼的时候 ， 切一些葱丝、姜丝、辣椒丝 ， 用清水泡一下 ， 就变得卷起来了 ， 造型更好看 。 蒸好的桂鱼拿出来 ， 倒掉盘子里的汤水 ， 有很大的腥味 ， 再把葱姜也扔掉 。
8、沿盘子周围淋上一圈生抽 ， 和蒸鱼豉油一样都是酱油 ， 然后撒上葱丝、姜丝、辣椒丝；锅里倒入适量食用油 ， 大火烧至冒烟 ， 浇在葱姜丝上炝出香味即可 ， 好吃的清蒸鱼就做好了 。
【技巧总结】
要做好清蒸鱼 ， 就要掌握这几点 ， 保证鲜嫩无腥味 。
1、鱼肉要处理好 ， 黑膜是很多人都没去掉的 ， 导致有很大的腥味 。
2、鱼肉不要用食盐和料酒腌制 ， 用葱姜汁来腌制 ， 不仅能去腥 ， 还保持了鲜嫩 。
3、盘子底部铺上葱、姜 ， 可以去腥 ， 还能快速蒸熟 。
4、鱼肉要开水上锅 ， 大火蒸8分钟 ， 这样鱼肉更鲜嫩 。 盘子里的汤汁要倒掉 ， 腥味也很重 。
5、先淋生抽 ， 再泼上热油 ， 能激发出酱油的豉香味 ， 味道更香哦 。
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